荷包魷魚做法

         一、堿發(fā)猶魚片用開水泡去堿味，瀝干，入鍋，加湯、料酒、胡椒粉浸;撈出，晾涼，用桃形模將魷魚片按成桃形，搌干水;

         二、魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別捶成細茸，去凈細刺和筋膜，分別入碗;蔥、姜拍

         三、將魚茸用泡蔥、姜的水調(diào)成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒;豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉，攪至發(fā)亮成為魚摻;

         四、將蛋黃攪勻，攤成蛋皮，切成細絲，櫻桃切成細牙;

         五、菜幫氽后，一半切成小菱形塊，另一半切成短絲，薄海帶切成細絲;

         六、蛋清加干豆粉，調(diào)成蛋清豆粉;將桃形魷魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形，放在魷魚片上;

         七、用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須，海帶絲一根，卷折整齊，插入桃尾作帶子;

         八、用四牙櫻桃按在糝上成花朵狀，菜幫絲順按在花朵下，作花桿;

         九、菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發(fā)菜作為土地;依上述擺在盤內(nèi)，上蒸籠蒸熟，取出;

         十、炒鍋內(nèi)加特制清湯，燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調(diào)好味，取出魷魚桃擺在湯碗內(nèi)，灌入清湯即成。