制作材料

           主料：豬肉(瘦)二百克

           輔料：肥膘肉一百克,木耳(水發(fā))十克,竹筍一百克

           調(diào)料：大蔥十克,豬網(wǎng)油七十五克,黃酒十五克,醬油二十五克,白砂糖五克,鹽二克,味精二克,醋五克,淀粉(玉米)三十克,豬油（煉制）五十克

           制作方法：

           一、將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（十五克）拌成肉茸待用；

           二、將（十五克）干淀粉加水調(diào)制成（三十克）濕淀粉備用；

           三、網(wǎng)油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干水，在砧板上攤開，撒上干淀粉（五克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干淀粉（十克）；

           四、 將竹筍切成滾刀塊；

           五、將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；

          六、鍋中留油（十克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（一百五十克）；

          七、 用小火燒至湯濃時(shí)，下醋，用濕淀粉（十五克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（五克），起鍋裝盤。

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