蔥油白切雞

材料

原料，主料，凈肥嫩雛母雞一只(重約一點二公斤為好)，蔥一百二十克，姜四十克，調料，植物油一百二十克，胡椒粉少許，鹽十五克，味精八克.

做法

制作過程

一、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般十五分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。

二、 蔥、姜切成細絲。

三、 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。

四、炒勺內下湯二百克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。

特點

色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，系廣東家鄉菜，食之別有風味。

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