白切雞

材料

雞一只，姜蔥適量，香菜，調味料：鹽，油

做法

一、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

二、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

三、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

四、切好的雞和粘料一切上桌。

小訣竅

一.白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。一般在二十分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。

二.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。

三.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。

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