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材料 主料：豬蹄七百五十克，鹽，蔥各十三克，姜八克，香油，料酒各二十五克，花椒五粒，冰糖五十克，湯一千三百克。 做法 一、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 二、姜、蔥拍破待用。 三、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。 四、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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