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四川水煮肉瀏覽數(shù):48次
材料 里脊肉三百五十克，大白菜一百克，萵筍莖一百五十克，香水芹菜八十克，香蔥段二十克，蒜蓉一茶匙，姜蓉一茶匙，豆瓣醬二大匙，砂糖一茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽二大匙，料酒一大匙，清水一大匙，雞蛋清一顆 做法 一、里脊肉先片成薄片。 二、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。 三、再切成小塊。 四、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。 五、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。 六、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。 七、鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 八、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。 九、加入高湯或是清水，砂糖一茶匙及香蔥段。 十、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。 十一、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。 十二、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。 十三、準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。 十四、再鋪上煮好的肉片。 十五、鍋內(nèi)燒熱二大匙油及二大匙紅辣椒油。 十六、乘熱淋在肉片上即可。
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