龍崗栗子燉雞瀏覽數:94次
龍崗栗子燉雞 主料:童子雞一千五百克,栗子(鮮)三百克 輔料:豬肉(瘦)一百克,火腿二十五克,香菇(鮮)二十五克 調料:姜十克,小蔥十克,鹽十克,味精五克,黃酒十克 特點:雞肉爛而不糜,湯汁稠濃,栗子香甜。 制作方法: 一、嫩子雞宰殺,煺毛,去內衣,洗凈,在背部剖開,取出腸臟,把四柱骨敲斷,去掉胸骨、鎖喉骨,放進沸水鍋滾氽約半分鐘,取出去凈絨毛、污物; 二、豬肉、熟瘦火腿肉均切成二厘米見方的粒,放入沸水鍋內滾約半分鐘,撈起瀝去水; 三、用刀將栗子外殼劃破成十字形后,放入沸水鍋滾約二十分鐘連水倒出,剝去殼和衣膜后,再用沸水焯約一分鐘撈起; 四、取燉盅一個,按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗凈的香菇、雞、姜片、精鹽、味精、黃酒和開水一千五百毫升,入蒸籠用中火燉約九十分鐘至軟爛; 五、燉至軟爛后取出去掉姜、蔥,撇去浮沫,先用中火燉三十分鐘改用小火燉二十分鐘即成。
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