腌篤鮮湯的做法

        腌篤鮮湯的做法

　　腌篤鮮湯原料：豬五花肉二百五十克，咸豬腿肉二百克。冬筍一百五十克，青菜四棵。高湯一千克，蔥段、姜片、味精、料酒、鹽適量。

　　腌篤鮮湯的做法：

　　一．將豬五花肉、咸豬腿肉洗凈，切成塊，放沸水鍋內煮去血污，撈出，待用；冬筍剝去外皮，下沸水鍋氽去澀味，撈出，用涼水浸泡一會，切成塊；青菜去根和老葉，洗凈，先用沸水氽熟，再用清水沖涼，待用。

　　二．將沙鍋洗凈，倒入高湯燒開，加料酒、蔥段、姜片、五花肉塊、咸豬腿肉和冬筍塊，用大火煮沸后改用小火燜煮一至二個小時，揀去蔥、姜不用，加鹽、味精調好味，放上氽熟的青菜，原鍋上桌即成。

　　特點：豬肉酥爛，湯鮮咸，味可口。

　　提示：成豬腿肉食品超市有售。“腌”指咸肉；“鮮”指鮮肉；“篤”是燒的意思。做此菜的配料通常是竹筍，故又稱“筍腌燒”。冬筍因含草酸較多，故宜先用鹽水煮十分鐘，再用清水浸冷后切塊。

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