一品醬羊肉的做法

        一品醬羊肉的做法

　　主料：帶皮羊肉一千五百克，紅棗二百五十克，姜茸一百二十五克，姜塊五百克，青蒜茸一百二十五克，紅辣椒茸一百克，冰糖屑二百五十克，胡椒粉七克，紅曲五克，小荷香八克，紹酒七百五十克，上等醬油一千克，鹽一百二十克。

　　一、將凈羊肉(雌湖羊)按部位分檔斬成若干大塊(每塊約重二百五十克)。小茴香用沙布包扎。

　　二、燒熱鍋，放入羊肉，加入清水至浸沒，煮滾后撇去浮沫，撈起羊肉，湯汁盛起備用。

　　三、用竹箅子墊底，再將羊肉放入大鐵鍋，加入姜塊、紅棗、紹酒、醬油、糖、鹽、紅椒茸、紅曲和小茴香，倒入適量的羊肉湯汁，翻攪幾下，使其著色調(diào)味均勻，隨后將肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，覆上竹箅子，將重物放竹箅子上壓實，套上竹籠圈，加鍋蓋，用重物壓住，鍋沿、竹籠接縫用紗布塞實，不使漏湯跑氣。

　　四、將鍋放大火上煮滾至冒氣(大氣)，再改用小火燜二小時即可。食用前啟蓋撇去湯面浮沫和羊油，揀去紅棗、姜塊和小茴香，逐層取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原湯汁，灑上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。

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