黃魚熘翅的做法

        黃魚熘翅的做法

　　主料：魚翅(干)一百五十克，大黃魚二百克

　　輔料：火腿十五克，雞蛋清五十克，淀粉(蠶豆)二十克

　　調(diào)料：黃酒五十克，鹽五克，味精二克，香菜十克，雞油二十五克，小蔥十五克，豬油（煉制）三十克，姜五克

　　色白晶瑩，湯汁明亮，鮮美可口。

　　制作方法：

　　一、將水發(fā)魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞五百克，加入黃酒二十克，清湯三百毫升和蔥結(jié)五克，上籠用旺火蒸四小時；

　　二、出籠后，揀去雞塊、蔥結(jié)；

　　三、黃魚宰殺治凈片取凈肉二百克切成小方塊；

　　四、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結(jié)、姜片，煸出香味后，舀入清湯七百毫升；

　　五、再揀去蔥結(jié)、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒三十克、精鹽和味精，燒制；

　　六、待燒沸后，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡；

　　七、再加入雞蛋清、熟豬油，燒制；

　　八、待復(fù)開后，起鍋裝入盆內(nèi)，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。

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