薺菜雉雞片的做法

薺菜雉雞片的做法

　　主料：凈雉雞肉二百克。熟薺菜二十五克，熟冬筍五十克，蛋清一個。鹽二克，味精二克，蔥段五克，紹酒十五克，醋二克，濕淀粉二十五克，芝麻油二十克，熟豬油五百克（約耗六十克）。

　　色澤素雅，雉雞肉嫩，薺菜鮮香，冬筍脆爽，初春佳肴。

　　制作方法：

　　雉雞肉洗凈，擠干水分，批切成四厘米長、二厘米寬的薄片，用精鹽一克、紹酒五克和蛋清捏上勁，加濕淀粉十五克攪勻，再加芝麻油五克拌勻。冬筍切成骨牌片待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油到四成熱（約88℃）時，把雉雞片入鍋中劃散，約十秒鐘后倒入漏勺。鍋留少慚油，將蔥段略煸，放入冬筍片，養菜偏炒后倒入雉雞片，烹入紹酒十克，加水十五克，用味精、醋和精鹽一克、濕淀粉十克調勻勾芡，淋上芝麻油十五克，出鍋裝盤即成。

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