一品脆皮蟹的做法

        一品脆皮蟹的做法

　　主料：海蟹六百克

　　輔料：香菇（干）十五克，荸薺五十五克，雞蛋二百克，小麥面粉二十二克，淀粉(蠶豆)二十五克

　　調(diào)料：胡椒粉一克，黃酒五克，鹽二克，味精二克，小蔥五克，姜二克，發(fā)酵粉三十克，蘇打粉二克，菜籽油五十克，香油十克

　　特點(diǎn)：外皮酥脆化渣，內(nèi)里鮮嫩腴美，蘸以花椒鹽食用，風(fēng)味更佳。

　　制作方法：

　　一、酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；

　　二、雞蛋打成蛋液；

　　三、梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；

　　四、凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；

　　五、再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；

　　六、炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；

　　七、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；

　　八、撈起瀝油后切成12塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。

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