苔菜小方燜的做法

        苔菜小方燜的做法

　    主料：豬肋條肉（五花肉）六百克

　　輔料：紫菜(干)二十五克

　　調料：小蔥五克，白砂糖二十克，腐乳汁二十五克，黃酒二十五克，醬油二十克，豬油（煉制）二十五克，菜籽油五十克

　　特點：鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、咸鮮合一的特點。

　　制作方法：

　　一、肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成三厘米見方的塊，共約十六塊；

　　二、干苔菜（紫菜）揀去雜質，扯松，切成三厘米長的段；

　　三、炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸后改用小火燜至酥爛；

　　四、再轉旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊；

　　五、另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即成。

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