酒香螺的做法

　　食譜原料：

　　田螺三百克，荷葉二十克，黃酒五十克，鹽二十克，姜二十五克，冰糖二十五克，花椒五克，香油三克。

　　制作方法：

　　一、將田螺餓養3天，去其泥味，用水洗凈，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗凈黑膜，待用；

　　二、鍋中放入清水七百五十克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置二至三小時；

　　三、冷卻后，把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調勻加入小瓦壇內，加蓋荷葉一張，用酒壇泥密封；

　　四、四十八小時后，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當，瀝干；

　　五、再放入盤中，加麻油少許調拌，即可上桌食用。

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