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深圳清炒苦瓜瀏覽數:57次
深圳清炒苦瓜 主料：苦瓜絲二百五十克。 輔料：熟草菇片十克，鮮紅尖椒絲五克。 調料：粵式豆豉十五克，鮮蒜茸五克，小蔥白段十克，精鹽二十二克，味精五克，白糖 二克，紹酒五克，上湯三十五克，香油五克，濕淀粉五克，熟雞油五克，花生油適量。 特點：豉香濃郁，鮮咸清爽。 制作方法： 一、將苦瓜去心切絲，用精鹽二十克抓勻，略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。 二、鍋上火，加水燒開，下入腌過的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水后的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香，烹入紹酒，下入拉油后的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。
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