蓮篷豆腐的做法

        蓮篷豆腐的做法

　　主料：嫩豆腐一百五十克。雞茸一百克，花菜二百五十克，豌豆二十五克，青菜葉二百五十克，蛋清三個，濕淀粉五克。鹽五克，味精五克，紹酒二克，清湯二百五十克，熟雞油十五克，凍豬油二十五克，熟豬油二十五克。

　　形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。

　　制作方法：

　　青菜葉切絲，拌入精鹽一克，用紗布包攏放入凈盆內，擠出菜汁，取用二十五克。豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽二克、味精三克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕淀粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑八厘米碟子一只和小酒盅十只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約五分鐘（蒸時籠蓋略開）。出籠取出即成“蓮蓬”。花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽二克，沸后加味精二克，倒在裝有花菜的碗里，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。

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