三片敲蝦的做法

        三片敲蝦的做法

　　主料：河蝦五百克

　　輔料：火腿四十克,雞胸脯肉四十克,香菇（鮮）五十克,小白菜五十克

　　調料：黃酒十五克，鹽六克，味精三克，淀粉(蠶豆)十克

　　鮮美爽滑，清澈見底。

　　一. 河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈，瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；

　　二. 鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉入清水中過涼；

　　三. 熟火腿切成菱形片；

　　四. 香菇去蒂，洗凈，切成菱形片；

　　五. 雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；

　　六、小白菜擇洗干凈，大的一部兩半；

　　七、 炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；

　　八、另取炒鍋一只，置中火上，加清湯八百毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸后撇去浮沫，放入味精即成

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