蔥爆兔肉片的做法

        蔥爆兔肉片的做法

　　主料：兔肉四百克

　　輔料：雞蛋清五十克，大蔥二百克，淀粉(玉米)二十二克

　　調(diào)料：醬油二十五克，白砂糖二克，黃酒三十克，鹽三克，味精一克，香油二十三克，菜籽油五十克

　　特點：此菜肉質(zhì)鮮嫩，蔥油香濃。

　　制作方法：

　　一、將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；

　　二、將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長三厘米、寬一厘米、厚0。2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調(diào)稀的濕淀粉上漿；

　　三、大蔥切成長三厘米的段；

　　四、取碗一個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用；

　　五、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約十五分鐘，倒入漏勺；

　　六、鍋內(nèi)留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調(diào)好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。

　　備菜籽油五百克，實耗約五十克。