西鄉(xiāng)燒鵝

        西鄉(xiāng)燒鵝

　　主料：鵝三千克

　　調(diào)料：蜂蜜十五克，姜十五克，黃酒二十五克，小蔥十五克，鹽十五克，八角十二克，味精二克，花椒十二克，香油二十六克，桂皮十三克

　　特點：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。

　　制作方法：

　　一、八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；

　　二、再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；

　　三、凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；

　　四、再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；

　　五、蜂蜜用清水二十五倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；

　　六、接著送進爐內(nèi)，用炭火燒烤；

　　七、爐溫控制在二百五十度，加蓋烤三十分鐘；

　　八、聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤十五分鐘左右；

　　九、出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。

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