食堂承包,深圳食堂承包,飯堂承包,糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司
子鴆炒栗子瀏覽數:8次
子鴆炒栗子 主料：雞肉二百五十克，栗子（鮮）一百克 輔料：淀粉(蠶豆)十二克 調料：白砂糖十克，黃酒十二克，小蔥三克，醬油二十克，醋二克，香油十五克，鹽二克，菜籽油四十克，味精二克 一、嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成2厘米的方塊，盛在碗內； 二、雞肉碗內加入精鹽，用濕淀粉二十五克調勻上漿； 三、黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕淀粉十克調成碗芡； 四、炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，十分鐘后用漏勺撈起； 五、待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃五秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油； 六、原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子； 七、同時將調好的芡汁加清水二十五克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
|
