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蘿崗清炒苦瓜瀏覽數:97次
蘿崗清炒苦瓜 主料：苦瓜四百克，小蔥二十五克，調料：鹽二克，味精一克，糖五克，麻油十克 做法： 一、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 二、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 三、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒一分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 提示： 一、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 二、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 三、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 四、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過四至五分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色**。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒
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