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南沙金錢明蝦 主料：明蝦（四只），瘦火腿（一百二十五克），玫瑰酒（二十克），麻油（少許），精鹽（四克），雞蛋白（一只），蠔油（四克），白膘（一百七十五克），胡椒粉（少許），白糖（四克），地栗粉（少許），味精（四克）。 制作方法： 一．將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入腌十分鐘后取出。 二．將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調的鹵內拖一拖，然后用白膘、明蝦、火腿各一塊疊成三層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中，放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。
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