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南靖椒鹽爆中蝦瀏覽數:165次
南靖椒鹽爆中蝦 主料：凈中蝦五百克，椒鹽一點五茶匙，辣椒米二茶匙，花椒十克，蒜茸一茶匙，紹酒二茶匙。 制作方法： 一、將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用， 二、花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(五百克花椒配一千五百克鹽)。 三、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約一分三十秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。 四、鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
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