白云山鴨羹

       白云山鴨羹

　　主料：

　　光嫩鴨一只（重約二千克）。帶皮火腿二十五克、水發(fā)蹄筋五十克，干貝二十五克、河蝦米十五克、鮮嫩筍五十克、山藥五十克、水發(fā)香菇二十克、魚圓五十克、薺菜七十五克。紹酒四十克、蔥三十克、姜二十五克、精鹽十二克。

　　特色：

　　此菜用料多樣，其味滲透互補，故湯汁稠粘，香鮮濃郁，營養(yǎng)豐富，堪為一道鴨饌中的珍饈。井有固腎益

　　制作方法：

　　一、干貝洗凈，去除老肉后與蝦米共放碗中，加紹酒、蔥姜、精水，上籠蒸透。山藥去皮與筍分別切成薄片。

　　二、薺菜下開水鍋來熟，撈出斬成細末。

　　三、將光鴨治凈，連同肫肝、火腿、豬蹄筋放入水鍋燒沸，去浮沫，撈出洗凈。

　　四、將鴨（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂鍋內(nèi)，加入原湯、蔥姜，上壓一平盤，加蓋上火燒至酥爛。

　　五、揭蓋去盤，揀去蔥姜，將各種原料撈出，涼后去掉鴨骨，將鴨肉切成3厘米長、二厘米寬的塊，火腿、肫肝切片，蹄筋切成三厘米長的段。

　　六、將干貝等各種輔料放入盛有原湯的砂鍋內(nèi)，再放入鴨塊，面上擺放筍片、香菇、火腿、魚圓、加入紹酒、精鹽，加蓋置火上燜至酥爛即成。

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