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長安銀絲長魚瀏覽數:3次
長安銀絲長魚 【原料】粗活長魚七百五十克。雞蛋清二十五克、冬筍四十克。鹽二克、紹酒二十克、淀粉十五克、蔥白十克，蒜瓣二十克、白糖五克、雞清湯五十克、白胡椒粉半克。 【制作過程】鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗凈，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然后用清水漂洗一次，撈出吸干水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨后投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水淀粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。 食堂承包，學校，工廠飯堂承包，蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司 地址：深圳市龍崗新生車村東街1號 聯系人：林先生 座機：0755-61579889 手機：13714111831
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