新圩蘆姜炒雞片

       新圩蘆姜炒雞片

　　主料：仔雞脯肉三百五十克。蘆姜一百五十克。精鹽七克，味精三克，蛋清二十五克，干淀粉十二克，紹酒二十五克，芝麻油十克，熟豬油五百克（實(shí)耗油七十五克）。

　　制作方法：

　　將雞脯肉用刀順切成長(zhǎng)約5厘米、寬一厘米的柳葉薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、干淀粉拌勻上漿。蘆姜切成柳葉片，加精鹽略腌，擠干水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約九十度）下雞片劃油，呈白色時(shí)倒出瀝油。將鍋再置火上，舀入少許油，放入姜片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。

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