花都蝴蝶燴鱔

       花都蝴蝶燴鱔

　　主料：鱔魚(yú)肉七百五十克；豬后腿蝴蝶骨一個(gè)，水發(fā)香菇十克，熟筍片二十五克，

　　調(diào)料：紹酒三十五克，醬油三十克，白糖十克，蔥十五克，姜十克，芝麻油五克，豆油五百克(實(shí)耗油七十五克)

　　制作方法：

　　一、將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈；

　　二、再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火燜至湯稠，倒入碗內(nèi)，蓋上圓盤(pán)，上籠蒸至酥爛；

　　三、鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至八成熱(約200℃)時(shí)，將鱔魚(yú)肉放入炸三分鐘，撈出，待油溫升至八成(約200℃)時(shí)，再入鱔魚(yú)復(fù)炸二分鐘，倒出瀝油，然后改切成六厘米的段；

　　四、鍋再置旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香，倒入鱔段，加豬肉湯、紹酒、姜末，加蓋移微火上燒十分鐘，加入醬油、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鱔肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒，用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油，盛入盤(pán)中即成。

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