水魚燉金腿

       水魚燉金腿

　　食譜原料：

　　甲魚七百五十克，冬筍一百克，金華火腿一百克，小蔥十五克，鹽二克，姜五克，味精一克。

　　制作方法：

　　一、蔥洗凈，打結(jié)扣；

　　二、冬筍去皮，洗凈，切成厚片；

　　三、姜冼凈，拍松；

　　四、金華火腿切成厚片；

　　五、將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開(劃十字刀)，去內(nèi)臟洗凈；

　　六、將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙約一分鐘，撈出放冷水內(nèi)，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內(nèi)漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用；

　　七、取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；

　　八、移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。

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