漳浦走油田雞

漳浦走油田雞
主料：田雞七百五十克
　　調料：大蒜（白皮）五十克，大蔥十五克，醬油二十克，白砂糖十克，料酒十五克，淀粉(蠶豆)十五克，香油十克，味精三克，咖喱三克，花生油五十克
　　制作方法：
　　一、田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切四至六塊，盛在小盆里；
　　二、將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；
　　三、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
　　四、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸二至三分鐘，瀝干油；
　　五、再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。