安良水晶肴肉

       安良水晶肴肉

　　食譜原料：

　　豬蹄適量、食鹽、蔥、姜適量。

　　制作方法：

　　一、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上；

　　二、分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水；

　　三、再抹上預先用粗鹽、八角二十克、桂皮十克、花椒香料均拍碎十克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進一缸內腌漬約三天；

　　四、將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約十小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物；

　　五、再用溫水漂洗干凈；八角二十克、桂皮二十五克、花椒十五克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊；

　　六、蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸后，轉小火燜煮一小時；

　　七、將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上；

　　八、再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

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