梅州香櫞豆腐

       梅州香櫞豆腐

　　食譜原料：

　　豆腐(北)四百五十克，菠菜七十克，冬筍五十克，香菇(鮮)二十五克，白果(干)五十克，油面筋五十克，素火腿五十克。

　　制作方法：

　　一、將菠菜摘洗干凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；

　　二、冬筍去皮，洗凈；

　　三、香菇去蒂，洗凈；

　　四、將豆腐去邊皮，捏碎用籮過一下，加精鹽少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌勻成豆腐泥；

　　五、香菇、白果、冬筍、素火腿、油面筋都切成小丁；

　　六、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油五十克，燒至七成熱時，放入香菇丁、白果丁、冬筍丁、素火腿丁和面筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味精少量、清水一百毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中；

　　七、用瓷杯十二只，杯內壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入制好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓后，上籠蒸約十分鐘取出，倒出豆腐圓；

　　八、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成

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