龍崗蛋燒麥

      龍崗蛋燒麥

　　食譜原料：

　　雞蛋四百克，蝦仁六百克，小白菜十克。

　　制作方法：

　　一、蔥剁碎成末備用；

　　二、將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中五百克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成四十份；

　　三、將剩余蝦仁一百夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用；

　　四、將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液；

　　五、紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；

　　六、將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約七厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用于捏，否則包餡時(shí)粘不住)；

　　七、在蛋皮中間放入蝦餡一份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約十分鐘到熟，取出；

　　八、炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

         食堂承包、飯?zhí)贸邪?/a>、蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

　   　 地址：深圳市龍崗新生車村東街1號(hào)

　   　 聯(lián)系人：林先生

　   　座機(jī)：0755-61579889

   　　手機(jī)：13714111831