龍華五柳居

       龍華五柳居

　　食譜原料：

　　主料：青魚(yú)一千二百五十克。

　　輔料：香菇(鮮)1十克，竹筍五克，辣椒(紅，尖)五克。

　　制作方法：

　　一、香菇去蒂，洗凈；

　　二、辣椒去蒂、籽，洗凈；

　　三、姜洗凈，切片；

　　四、小蔥洗凈，切段；

　　五、筍去皮，洗凈，切段；

　　六、將青魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚(yú)身內(nèi)外搓擦，放長(zhǎng)盤(pán)中加姜片、蔥、料酒五克略腌；

　　七、醬姜、醬黃瓜分別洗凈；

　　八、將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成三厘米長(zhǎng)細(xì)絲，放盤(pán)內(nèi)；

　　九、將青魚(yú)放入籠內(nèi)，置旺火上蒸約十分鐘，視魚(yú)成熟取出，潷去水分；

　　十、炒鍋上火，舀入熟豬油二十五克，丟入五絲略炒，加料酒十五克、糖、醬油、清湯七十五毫升燒沸；

　　十一、用漏勺將五絲撈出鋪在魚(yú)身上；

　　十二、鍋內(nèi)放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚(yú)身上即成。

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