佛山砂鍋牛尾湯

       佛山砂鍋牛尾湯

　　食譜原料：

　　主料：牛尾一千五百克。

　　輔料：冬筍五十克，干貝二十五克，口蘑二十五克，豌豆苗二十五克。

　　制作方法：

　　一、冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；

　　二、將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇凈牛毛，洗凈，入開水鍋內燙好；

　　三、將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；

　　四、蔥洗凈，切段，拍松；

　　五、姜洗凈，切片，拍松；

　　六、將干貝剝去老筋，洗凈，放在碗內，加料酒五克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用；

　　七、干口蘑用溫水泡軟，洗凈泥沙，切成小片；

　　八、豌豆苗擇洗干凈，備用；

　　九、取鍋置于火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下；

　　十、加料酒十克、精鹽五克，倒入雞湯五百毫升燒開；

　　十一、燒開的雞湯撇凈浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；

　　十二、走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

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