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漳州糟片鴨瀏覽數:126次
漳州糟片鴨 主料：熟肥嫩鴨一只（約重五百五十克）。配料：香菜五十克。 調料：姜末三克，干淀粉五十二克，香糟五十三克，五香粉半克，紹酒十六克，白糖十四克，白醬油十八克，味精半克，芝麻油一克，花生油七百五十克（約耗六十五克）。 糟片鴨的特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 糟片鴨的制作方法： （一）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成四大塊。鍋置中火上，下花生油（二十五火燜二十五分鐘后，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。 （二）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成五厘米長、半厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。
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