光明蝦球鴨掌

          光明蝦球鴨掌

　　食譜原料：

　　主料：鴨掌二千五百克。

　　輔料：火腿腸五克，蝦仁一百五十克，小白菜五克，雞蛋清五十克，香菇(干)二克。

　　制作方法：

　　一、將火腿切成末；

　　二、小白菜擇洗干凈切成末；

　　三、香菇用水漲發洗凈也切成末，備用；

　　四、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉十克，排放在盤中；

　　五、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒十五克、雞蛋清、淀粉十五克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球二十個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸二分鐘；

　　六、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油十克、雞清湯、鹽、紹酒十克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油十克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

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