豆芽的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值

豆芽的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值

豆芽又名又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽分為黃豆芽和綠豆芽。綠豆芽：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C增加很多，可達(dá)綠豆原含量的7倍。據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。而且它還有清楚血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

黃豆芽：黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加，天門冬氨酸急劇增加，所以吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽制作方法：

一、挑選適量的黃豆，在冷水中洗幾遍，瀝干水，放進(jìn)大小合適的菜盆里，倒入清水至淹過黃豆。

二、第二天黃豆發(fā)脹以后，再用清水洗一遍，瀝干水，最后用濕布覆蓋在黃豆上。需要注意的是，此后每天用清水洗一遍，

三、等到四五天以后，黃豆初露嫩芽時(shí)，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免黃豆芽時(shí)間過長發(fā)黏。當(dāng)發(fā)泡好的黃豆芽又粗又嫩時(shí)，這時(shí)制作完畢.

綠豆芽制作方法：
一、抓一把綠豆用清水泡一夜。

二、將泡好的豆子放瓶子里。

三、就著自來水沖，花花的水流兒直接從瓶子底的孔很順暢地流出來就行（一天至少沖水兩次）。

四、把瓶子放一個(gè)小碗或小盤兒里，可以控出水來，放在避光的櫥子里，開著櫥門兒，就可以了；

五、找塊紗布蒙在豆芽上，再壓瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶里），沖水的時(shí)候玻璃杯也滿了，壓在豆芽上，長得會更好。豆芽破殼兒的時(shí)候，甚至可以聽到聲音呢！很開心的，看到它們長得好快，好像自己也在培育著小生命呢