新圩兩色豆茸

       新圩兩色豆茸

　　食譜原料：

　　主料：青豆二百克，紅豆沙一百七十五克

　　輔料：松子仁三克，糖桂花二克，淀粉(玉米)四十克

　　調料：白砂糖三百二十五克，豬油(煉制)一百二十五克

　　制作方法：

　　一、把青豆煮熟用細銅絲篩擦去皮，取豆茸；

　　二、將淀粉(四十克)放入碗內加水調制成濕淀粉(八十克)備用；

　　三、炒勺置旺火上，下熟豬油(六十克)，放入綿白糖(二百克)、青豆茸炒和，再加清水(二百七十克)、糖桂花(一克)用手勺不斷攪和至沸；

　　四、用濕淀粉(四十克)調稀勾芡成糊狀，到入碗中；

　　五、炒勺洗凈仍置旺火上，下熟豬油(六十克)，加綿白糖(一百二十克)，倒入豆沙炒和；

　　六、鍋內加入清水(二百五十克)、糖桂花(一克)，用手勺攪和至沸；

　　七、再用濕淀粉(四十克)調成稀勾芡成糊狀，倒入另一個碗中；

　　八、把盛青豆茸和豆沙的兩個碗同時端起徐徐倒入大湯碗中(倒時兩種顏色不能混合，紅、綠兩色交界線要分明)，最后撒上松子仁即成。

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