寶安雙味蝦仁

         寶安雙味蝦仁

      食譜原料：

　　主料：山藥二百五十克

　　輔料：香菇(干)五克，豌豆十克，淀粉(蠶豆)十五克

　　調料：番茄醬二十五克，味精二克，小蔥五克，黃酒十克，鹽二克，花生油四十克，香油十五克

　　制作方法：

　　一、將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

　　二、山藥泥內加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；

　　三、做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水；

　　四、炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約一分鐘，倒入漏勺瀝油；

　　五、原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發香菇丁略炒；

　　六、再舀入蘑菇湯五十毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的一邊；

　　七、炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯五十毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸；

　　八、再用濕淀粉調稀勾芡，放入剩余的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的另一邊即成。

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