清燉醉蟹雞

清燉醉蟹雞

食譜原料：

　　活老母雞一只(重約七百五十克)，醉蟹一百五十克。熟火腿片二十五克，水發香菇十五克，筍片二十五克。紹酒四十克，蔥二十五克，姜二十五克，精鹽七克。

　　制作方法：

　　一、將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上)，加清水淹沒雞身。

　　二、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。

　　三、將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。

　　四、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。

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