淡水一品鮮蝦菜

淡水一品鮮蝦菜

食譜原料：

　　鮮蝦仁二百克，熟雞絲一百克，青豆一百克，飯鍋粑一百五十克，雞蛋清半只，料酒二十二克，白糖一百克，番茄醬二百五十克，白醋二十克，菱粉(或生粉)適量。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　一、將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。

　　二、燒熱鍋，倒入熟豬油，至四成熟時放入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散。溜熟后倒入漏勺。原鍋置火上，倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味精煮滾，用菱粉水勾芡，倒入湯碗內。

　　三、再燒熱鍋，倒入素油，燒至冒青煙，放入飯鍋粑。炸至發脆，迅撈出，裝入另一大湯碗內。迅速將兩碗同時上席，并將蝦仁雞絲的鹵汁倒在鍋把碗中即可。

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