汕頭四靈冬瓜

汕頭四靈冬瓜

食譜原料：

　　嫩冬瓜一個(重約二千克)。甲魚肉五十克，熟火腿二十五克，熟雞脯肉五十克，冬瓜球7七十五克，水發冬菇十五克，青菜心二十五克，熟蛋糕二十五克，凈魚肉五十克。蔥二十五克，姜二十克，鹽六克，紹酒三十克，雞清湯二百克，豬油一千二百克(實耗油一百克)。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　一、魚肉片成長柳葉形，加調料上漿后劃油。甲魚斬成長方塊，焯水洗凈。

　　二、腿、雞脯肉分別切片。將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角，上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥姜。

　　三、瓜刮去外皮，刻上花紋圖案，在一頭開蓋，去瓤洗凈，下五成熱(約110℃)的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中。

　四、入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥姜，連蓋一起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另一湯盤中，將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中。

　　五、加入雞湯、精鹽、紹酒，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸五分鐘，取出即成。

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