深圳客家蒸魚片

深圳客家蒸魚片

主料：

　　鮮活草魚一條，精鹽適量，粉干三百五十克，味精一克，米粉五十克姜未五十克，干薯粉一百五十克，蔥花一百克，醬油一百五十克，青菜葉數片，辣椒醬一百二十五克，熟菜油一百五十克

　　制作方法：

　　（一）將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨，將魚肉洗凈，然后用刀斜切成二厘米厚、六厘米長的片狀，盛入缽內，放入姜末，味精半克、醬油七十五克、精鹽少許、辣椒醬五十克腌幾分鐘，再拌上干薯粉，待用。

　　（二）取一小籠，籠底墊上洗凈的青菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火。

　　（三）粉干下沸水余至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油二十五克、菜油五十克、味精半克、辣椒醬二十五克，拌勻后散放在蒸籠青菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出，再放調好味的魚片，復上旺火蒸二十分鐘左右。

　　（四）將辣椒醬五十克，用開水調稀，加入醬油五十克、味精半克、熟菜油一百克，調成鹵汁，澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。

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