南聯大煮干絲

食譜原料：

　　豆腐干五百克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各五十克，火腿絲，豌豆苗各十克，筍片三十克，雞蛋清一只，熟豬油一百五十克，醬油十五克，蝦籽少許，上湯五百克，生粉適量。

　　制作方法：

　　一、豆腐干先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約二分鐘)，撈出擠干水分，放碗內。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。

　　二、炒鍋內放熟豬油二十五克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

　　三、炒鍋內放上湯五百克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(一百二十五克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤五分鐘左右起鍋，干絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。

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