東莞蛋菇

東莞蛋菇

主料：鴨蛋五百五十克，豬小腸二百五十克

　　輔料：香菇（鮮）七十克

　　調(diào)料：白醬油一百克，胡椒粉二克，味精三克，黃酒二十克

　　形似蘑菇，質(zhì)地軟潤(rùn)鮮美，清香爽人。

一、去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；

　　二、鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長(zhǎng)嘴茶壺里；

　　三、香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片；

　　四、將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內(nèi)空氣；

　　五、再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死；

　　六、灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；

　　七、待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成二點(diǎn)六厘米長(zhǎng)的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；

　　八、將切好的蛋腸段放進(jìn)溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時(shí)，撈出即成“蛋菇”；

　　九、炒鍋置旺火，下高湯五百毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。

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