同安荔枝肉

同安荔枝肉

主料：豬肉(瘦)三百克

　　輔料：荸薺一百克

　　調(diào)料：大蔥十五克，紅糟五十克，白醋十克，醬油十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）五克，淀粉(蠶豆)十克，味精三克，香油五克，花生油五十克

　　制作方法：

　　一、將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為三片；

　　二、馬蹄（荸薺）切小塊，每粒二至三塊；

　　三、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻；

　　四、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；

　　五、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用；

　　六、鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油；

　　七、鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

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