龍華荷包魚翅

龍華荷包魚翅

食譜原料：
　　主料：魚翅(干)三百克，海蝦七百克，雞肉五百克，豬肋條肉(五花肉)五百克，豬蹄一千五百克，豬里脊肉一千五百克
　　輔料：香菇(干)五克，火腿二十五克，小麥面粉十五克
　　調(diào)料：青蔥一百克，姜五十克，白醬油二十三克，味精十克，豬油(煉制)五十克，雞油五克
　　制作方法：

                          　　一、青蔥五十克、姜二十克放放入溫水鍋煮沸；
　　二、魚翅排在竹箅上，下鍋煮十五分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復四次，去掉魚翅腥昧；
　　三、凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成四塊；
　　四、豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片；
　　五、魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水一千五百毫升，用微火煨四小時取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；
　　六。鮮海蝦洗凈，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出；
　　七、香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸十分鐘取出，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點于魚翅上；
　　八、炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。

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