清溪煎豆腐魚烙主料:豆腐魚五百克,蒜茸五十克,生粉一百五十克,魚露二十五克,味精五克,胡椒粉 半克,麻油一克。 柔軟帶稠度,鮮嫩帶香酥。 制作方法: 一、先將豆腐魚去頭和腸肚,洗凈放進冰箱冷凍,使魚身稍硬取出,用刀起掉魚骨,每條切成二至三段,用大碗盛著,加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。 二、將鼎燒熱,加入少量生油,再將豆腐魚倒入鼎內,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻轉一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透裝入盤中,把蒜茸倒入鼎內炒至香味,倒在豆腐魚烙的面上即成。