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茶山紅燒海鰻瀏覽數:105次
茶山紅燒海鰻食譜原料： 一、將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片； 二、把“雄片”劈(片)去背脊骨，切成5厘米見方的塊； 三、姜切片，蔥白切段備用； 四、將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入； 五、煮沸后，將炒鍋移至中火上燒五分鐘，下鹽、醬油，再燒三分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。
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