坪山八寶全魚

坪山八寶全魚

主料：大黃魚六百克

　　輔料：豬網油二百五十克，火腿七十五克，蝦米二十五克，雞胸脯肉二十五克，蛋糕五十克，竹筍二十五克，香菇（鮮）二十五克，豌豆二十五克

　　調料：大蔥十五克，姜十克，黃酒一百克，鹽七克，味精二克，豬油（煉制）二十五克

　　制作方法：

　　一、將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖一長刀，取出內臟和背脊骨（不能切斷魚腹）洗凈；

　　二、將火腿（五十克）、香菇（十五克）、竹筍、雞脯肉、蛋糕（二十五克）均切成黃豆大小的?。?/p>

　　三、炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽（五克）、味精（一克），略煸一下，待涼后嵌入魚腹內；

　　四、將豬網油攤開，將魚包在里面，放在盤內，加入蔥結、姜片，烹入黃酒，上籠用旺火蒸約半小時左右取出，去掉蔥結、姜片，潷去鹵汁，盛入腰盤；

　　五、炒鍋內放入肉清湯（二百克），用旺火煮沸，加入鹽（二克）、味精（一克）、火腿（二十五克）、香菇（十克）、蛋糕（二十五克），攪拌后起鍋澆在魚身上，再放上蔥段即成。